Microbiología de los alimentos. Fundamentos y fronteras
M.P. DOYLE
- Escritor
- M.P. DOYLE
- Materia
- Microbiología de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009339
- ISBN
- 978-84-200-0933-9
- Páginas
- 816
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Fecha publicación
- 2001
95,00 €
SIN IVA91,35 €
Contenidos
I. Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos: La evolución de la microbiología de los alimentos - Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos - Las esporas y su trascendencia - Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos - II. Alteración microbiana de los alimentos: Carne de mamíferos, aves y pescado - Leche y productos lácteos - Frutas, hortalizas y granos - III. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos: Especies de Salmonella - Campylobacter jejuni - Escherichia coli O157:H7 - Yersinia enterocolitica - Especies de Shigella - Especies de Vibrio - Especies de Aeromonas y Plesiomonas - Clostridium botulinum - Clostridium perfringens - Bacillus cereus - Listeria monocytogenes - Staphylococcus aureus - Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos - IV. Mohos micotoxigénicos: Especies toxigénicas de Aspergillus - Especies toxigénicas de Penicillium - Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium - V. Virus : Virus transmitidos por alimentos - VI. Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua: Helmintos de la carne - Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos - Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua - VII. Métodos de conservación y conservantes: Métodos físicos de conservación de alimentos - Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales - Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas - VIII. Fermentaciones alimentarias: Productos lácteos fermentados - Vegetales fermentados - Productos fermentados de carne, ave y pescado - Alimentos fermentados tradicionales - Cacao y café - Cerveza - Vino - IX. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos: Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas. Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados - Técnicas genéticas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria - Modelización predictiva - El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos. Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano.
Libros relacionados
Elaboración casera de vinos Vinos de uvas, manzanas y bayas
Tecnología de las hortalizas
Introducción a la reología de los alimentos
Avances en tecnología de los productos pesqueros
FENNEMA Química de los alimentos
Ciencia y tecnología de los alimentos
Tecnología de la fabricación de conservas
Manual de datos para ingeniería de los alimentos
Los parásitos de las carnes. Epidemiología, fisiopatología, incidencias zoonósicas
Ciencia de los alimentos. Vol. 2: Tecnología de los productos alimentarios