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Microbiología de las carnes conservadas por el frío

G.L. NOSKOWA

Escritor: G.L. NOSKOWA
Materia: Conservación de alimentos, Carne y productos cárnicos, Microbiología de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420004198
ISBN: 978-84-200-0419-8
Páginas: 112
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21 cm
Fecha publicación: 1978
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Características de la microflora de las carnes. Características de los microorganimos psicrófilos que se desarrollan en las carnes. Características de los organismos mesófilos que no se desarrollan en las carnes conservadas por el frío. Microflora de las carnes refrigeradas en condiciones aeróbicas. Recomendaciones para la conservación de carnes refrigeradas. Microflora de las carnes congeladas. Descongelación de carnes. Control microbiológico de las carnes.