
Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos
J.D. ALVARADO
- Escritor
- J.D. ALVARADO
- Materia
- Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009391
- ISBN
- 978-84-200-0939-1
- Páginas
- 426
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
36,54 €
CON IVA38,00 €
Contenidos
I. Propiedades mecánicas: Densidad y gravedad específica - Tamaño y forma de partículas - Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie - Viscosidad - Propiedades reológicas de alimentos fluidos - Textura de sólidos y semisólidos - Propiedades físicas de los alimentos en polvo - Propiedades mecánicas empíricas - II. Propiedades térmicas: Calor específico - Conductividad y difusividad térmica - III. Propiedades de difusión y análogas: Actividad acuosa - Propiedades de transferencia de masa - Propiedades físicas de materiales plásticos - IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas: Propiedades eléctricas - Color - Índice de refracción - V. Métodos estadísticos: Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.
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