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Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos

J. de D. ALVARADO

Escritor: J. de D. ALVARADO
Materia: Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009391
ISBN: 978-84-200-0939-1
Páginas: 426
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 2001
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Sobre J. de D. ALVARADO (Escritor)

Juan de Dios Alvarado es un destacado científico y docente ecuatoriano, reconocido por su extensa trayectoria en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Su carrera se ha desarrollado principalmente en la Universidad Técnica de Ambato (UTA), donde ha ejercido como docente investig... Ver más sobre el autor

Contenidos

I. Propiedades mecánicas: Densidad y gravedad específica - Tamaño y forma de partículas - Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie - Viscosidad - Propiedades reológicas de alimentos fluidos - Textura de sólidos y semisólidos - Propiedades físicas de los alimentos en polvo - Propiedades mecánicas empíricas - II. Propiedades térmicas: Calor específico - Conductividad y difusividad térmica - III. Propiedades de difusión y análogas: Actividad acuosa - Propiedades de transferencia de masa - Propiedades físicas de materiales plásticos - IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas: Propiedades eléctricas - Color - Índice de refracción - V. Métodos estadísticos: Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.