Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Manual práctico del ahumado de los alimentos

Materia
Conservación de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008400
ISBN
978-84-200-0840-0
Páginas
140
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1997
11,54 €
CON IVA 12,00 €
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Contenidos

Breve historia del ahumado de los alimentos. ¿Qué es el ahumado de los alimentos? La selección de las materias primas. La salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificación del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apéndices: Números E. Direcciones útiles y puntos de contacto.

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