
Manual práctico del ahumado de los alimentos
K. WALKER
- Materia
- Conservación de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008400
- ISBN
- 978-84-200-0840-0
- Páginas
- 140
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
Contenidos
Breve historia del ahumado de los alimentos. ¿Qué es el ahumado de los alimentos? La selección de las materias primas. La salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificación del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apéndices: Números E. Direcciones útiles y puntos de contacto.
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