Manual práctico de enología
B. RANKINE
- Escritor
- B. RANKINE
- Materia
- Enología, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008936
- ISBN
- 978-84-200-0893-6
- Páginas
- 414
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1999
38,00 €
SIN IVA36,54 €
Contenidos
Cómo usar este libro. Antecedentes de la industria vinícola. Desarrollo y composición del racimo. Establecimiento y distribución de una bodega. Métodos de vinificación. Métodos de manipulación de uva y mosto. Microbiología y fermentación. Ajuste de la acidez en mostos y vinos. Operaciones de manipulación del vino. Clarificación. Estabilización. Oxidación. Fermentación maloláctica. Maduración en roble. Filtración. Embotellado y embalado. Peligros en la bodega. Higiene en la bodega y disposición de residuos. Evaluación sensorial del vino. Defectos del vino. La composición de los vinos. Control de calidad. Análisis del vino. Rutas del vino. Apéndice I: Requisitos legales. Apéndice III: Infección del corcho y cierre de la botella.
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