Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Manual práctico de enología

Materia
Enología, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008936
ISBN
978-84-200-0893-6
Páginas
414
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1999
36,54 €
CON IVA 38,00 €
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Contenidos

Cómo usar este libro. Antecedentes de la industria vinícola. Desarrollo y composición del racimo. Establecimiento y distribución de una bodega. Métodos de vinificación. Métodos de manipulación de uva y mosto. Microbiología y fermentación. Ajuste de la acidez en mostos y vinos. Operaciones de manipulación del vino. Clarificación. Estabilización. Oxidación. Fermentación maloláctica. Maduración en roble. Filtración. Embotellado y embalado. Peligros en la bodega. Higiene en la bodega y disposición de residuos. Evaluación sensorial del vino. Defectos del vino. La composición de los vinos. Control de calidad. Análisis del vino. Rutas del vino. Apéndice I: Requisitos legales. Apéndice III: Infección del corcho y cierre de la botella.

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