Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Manual del procesado de los alimentos

Materia
Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010991
ISBN
978-84-200-1099-1
Páginas
606
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2008
50,00 €
CON IVA 52,00 €
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Contenidos

Prólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.

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