
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
DEBORAH L. VANOBERVEKE
- Escritor
- DEBORAH L. VANOBERVEKE
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420011462
- ISBN
- 978-84-200-1146-2
- Páginas
- 236
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2010
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Sobre la editora - Colaboradores - Prólogo y agradecimientos - PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO - 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno - 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos - 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado - SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO - 4. La revolución de la calidad - 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción - 6. Calidad de la canal de vacuno - 7. Atributos sensoriales y calidad - 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor - Glosario - Índice alfabético.
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