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Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos

GUSTAVO V. BARBOSA-CÁNOVAS

Escritor: GUSTAVO V. BARBOSA-CÁNOVAS
Materia: Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009124
ISBN: 978-84-200-0912-4
Páginas: 168
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 2000
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

14,25 €

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SIN IVA13,70 €

Contenidos

Planificación de experimentos. Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería. Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección. Procesado térmico de alimentos: Parte I. Penetración de calor. Parte II. Determinación de la letalidad. Congelación de alimentos. Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja. Parte II. Atomización. Secado de alimentos: Parte III. Liofilización. Extrusión de alimentos. Evaporación. Separaciones físicas.