Libros de interés científico y técnico

Manual de charcutería artesanal

«Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabilidad de hacerlos y mejorarlos.

Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kg y una máxima mensual de no más de 4 toneladas».

Materia
Carne y productos cárnicos, Elaboración casera y artesanal de alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420011714
ISBN
978-84-200-1171-4
Páginas
148
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2016
24,04 €
CON IVA 25,00 €
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Contenidos

Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético.

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