Los secretos de los pucheros
HERVE THIS
¡No es un libro de cocina! ¡No es un libro de recetas! sino que el autor trata de explicar en un lenguaje comprensible y directo la ciencia en que se fundamenta el Arte Culinario. Con una química accesible da cuenta de las reacciones químicas y cambios físicos que se producen al cocinar los alimentos y que son responsables de sus cambios de color, sabor, olor, textura.
- Escritor
- HERVE THIS
- Materia
- Cocina, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008127
- ISBN
- 978-84-200-0812-7
- Páginas
- 292
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1997
Sobre HERVE THIS (Escritor)
Contenidos
La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen suflé. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestión de presión. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. Todavía más tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Las pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azúcar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El té. El frío y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.
