Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 2: Los productos lácteos. Transformación y tecnologías

Materia
Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420007410
ISBN
978-84-200-0741-0
Páginas
524
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1993
42,31 €
CON IVA 44,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Parte I. Leches y productos frescos. Leches de consumo. Evaporación y secado de la leche. Productos frescos. Parte II. Quesos y derivados. Generalidades: Preparaciones de la leche. Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos. Quesos. Subproductos derivados de la elaboración de los quesos. Parte III. Otros derivados lácteos. Caseínas y caseinatos. Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche. Helados, cremas heladas y sorbetes. Leches y productos lácteos recombinados. Productos lácteos especiales. Auxiliares tecnológicos.

Libros relacionados