Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 1: La leche. De la mama a la lechería

Materia
Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420006956
ISBN
978-84-200-0695-6
Páginas
416
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1991

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Parte I. La leche de vaca. Composición y propiedades fisicoquímicas. Síntesis de la leche. Factores que influyen en la composición de la leche. Modificaciones de la leche después de su recogida. Pago de la leche en Francia según su calidad. Recogida de la leche. Notas complementarias sobre la leche de vaca. Parte II. La leche de oveja. Composición y propiedades. Productos de leche de oveja. Detección de fraudes. Parte III. La leche de cabra. Propiedades fisicoquímicas, nutricionales y químicas. Producción de leche de cabra. Apéndice: Leches de otras especies animales.

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