Las operaciones de la ingeniería de los alimentos

Parte I. Operaciones preliminares. Las materias primas y los procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. Parte II. Operaciones de conversión. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos. Mezcla y emulsión. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido-líquido y estrujamiento. Cristalización. Tratamiento térmico I. Parte III. Operaciones de conservación. Tratamiento térmico II. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los productos alimenticios. Parte IV. Técnicas auxiliares. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de residuos. Transporte, manipulación y gestión de materiales. El bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. Apéndices: I. Fórmulas del flujo de fluidos. II. Fórmulas de la transmisión del calor. III. Psicrometría. IV. Sistema internacional de unidades (SI).