La reacción de Maillard
S.E. FAYLE
- Escritor
- S.E. FAYLE
- Materia
- Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010458
- ISBN
- 978-84-200-1045-8
- Páginas
- 160
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2005
Contenidos
¿Qué es la reacción de Maillard? - Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos - Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos - Cromatografía de gases - Cromatografía líquida - Espectrometría de masas - Electroforesis - Electroforesis capilar - Nuevas tecnologías, nuevos enfoques - Índice alfabético.
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