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La reacción de Maillard

S.E. FAYLE

Escritor: S.E. FAYLE
Materia: Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010458
ISBN: 978-84-200-1045-8
Páginas: 160
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2005
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

¿Qué es la reacción de Maillard? - Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos - Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos - Cromatografía de gases - Cromatografía líquida - Espectrometría de masas - Electroforesis - Electroforesis capilar - Nuevas tecnologías, nuevos enfoques - Índice alfabético.