La reacción de Maillard
S.E. FAYLE
- Escritor
- S.E. FAYLE
- Materia
- Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010458
- ISBN
- 978-84-200-1045-8
- Páginas
- 160
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2005
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
16,15 €
Descuento 5%17,00 €
SIN IVA15,53 €
Contenidos
¿Qué es la reacción de Maillard? - Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos - Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos - Cromatografía de gases - Cromatografía líquida - Espectrometría de masas - Electroforesis - Electroforesis capilar - Nuevas tecnologías, nuevos enfoques - Índice alfabético.
Libros relacionados
Microorganismos de los alimentos 8. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto
Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso
Enlatado de pescado y carne
Avances en tecnología de los productos pesqueros
Tecnología de los embutidos escaldados
Microbiología alimentaria. Volumen 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria
Manual de datos para ingeniería de los alimentos
Microbiología de los alimentos vegetales
E. coli. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Ciencia de los alimentos. Vol. 2: Tecnología de los productos alimentarios
