La química en tu cocina
MATTHEW HARTINGS
Tanto si lo sabemos como si no, nos convertimos en químicos siempre que entramos en la cocina. Cuando cocinamos, supervisamos complejas transformaciones químicas que pondrían a prueba al más experimentado de los químicos profesionale
Al centrarse en cómo y por qué cocinamos distintos platos de la forma en que lo hacemos, este libro nos presenta una química básica a través de los alimentos y los platos que preparamos a diario. Mediante una organización particular producto a producto, el libro explora de manera divertida la química que convierte nuestros alimentos en platos para comer. Los temas tratados van desde el tostado de los granos de café hasta los huevos revueltos y el desarrollo del gluten del pan. El libro presenta muchos experimentos que podemos probar en nuestra propia cocina, como las propiedades fundentes del queso, la conservación del sabor cuando se cocina y el maridaje de los vinos y los alimentos.
Discurriendo por la química molecular, la biología, la neurociencia, la física y la agricultura, el autor aborda diversos aspectos del cocinado y la preparación de los alimentos. Se trata de una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la ciencia que se esconde detrás de la cocina.
- Escritor
- MATTHEW HARTINGS
- Materia
- Cocina, Química y bioquímica de los alimentos
- EAN
- 9788420012025
- ISBN
- 978-84-200-1202-5
- Páginas
- 292
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2020
Sobre MATTHEW HARTINGS (Escritor)
Contenidos
Desayuno: Capítulo 1 Café - Capítulo 2 Bacón - Capítulo 3 Huevos - Capítulo 4 Tortitas – Comida: Capítulo 5 Gelatina - Capítulo 6 Macarrones y queso - Capítulo 7 Pan - Capítulo 8 Vinagreta - Cena: Capítulo 9 Pizza - Capítulo 10 La hora de la carne - Capítulo 11 Más sobre la carne - Capítulo 12 El color - Bebidas y postres: Capítulo 13 Cerveza - Capítulo 14 Cócteles - Capítulo 15 Helados - Capítulo 16 Pasteles - Índice alfabético.
Libros relacionados
Fundamentos de la teoría y práctica del catering
Cacerolas y tubos de ensayo
Teoría del catering
Los secretos de los pucheros
Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
Los niños en la cocina
Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo
De la CIENCIA a los FOGONES
La cocina y la ciencia
La cocina y sus misterios