Introducción. Producción y mercados exteriores: Alemania. Países Bajos. Bélgica-Luxemburgo. Italia. España. La planta y sus cuidados: Botánica y fisiología. Exigencias climáticas. Suelos. Técnicas de producción: Variedades. Selección. Rotación. Preparación del suelo. Fertilización. Cultivos. Defensa del cultivo. Recolección. Conservación. Acondicionamiento y comercialización. Transformación: Conserva. Congelación. Tiempos de trabajo. Composición y utilización. Recetas varias. Anexos.