Libros de interés científico y técnico

La cocina… es amor, arte, técnica

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CUANDO EL LABORATORIO ES LA COCINA

Este libro es el resultado del inesperado encuentro entre Hervé This, un químico audaz, y Pierre Gagnaire, un chef prestigioso. ¡Toda una aventura!

La cocina es con frecuencia un capricho.

Ante un fruto muy bello nace el deseo de crearle un joyero.

Comer una modesta legumbre, tratar de compartir un poco de felicidad o de emoción colocándola en el corazón de una idea culinaria. ¿Cómo? ¿Cómo determinar estas asociaciones? ¿Se pueden combinar la carpa y el conejo? ¿Cómo construir estos platos? ¿Cómo poner en escena el resultado de estas transformaciones culinarias?

Hervé This añade a la cocina las ideas estéticas procedentes de otras artes. Con Pierre Gagnaire estas ideas se han materializado. En conjunto, el químico y el cocinero, nos invitan a un juego maravilloso: ¡La cocina!

Materia
Cocina, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420011158
ISBN
978-84-200-1115-8
Páginas
282
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2009
25,00 €
CON IVA 26,00 €
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Sobre HERVE THIS

  • HERVE THIS
    Hervé This es físico-químico en el Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) e investigador del Laboratorio de Química del Collège de France. Es consejero científico de la revista Pour la Science, miembro de la Académie Nationale de Cuisine y de la Académie Nationale d... Ver más sobre el autor

Sobre PIERRE GAGNAIRE

  • PIERRE GAGNAIRE
    Tras su debut en Saint-Étienne y su primera estrella Michelin a finales de la década de 1970 y de su instalación en París, no cesa de sorprender con su cocina generosa, llena de vida, que naciendo de la tradición se proyecta hacia el futuro. Ver más sobre el autor

Contenidos

Introducciones - Primera parte: En la cocina, lo bonito es bueno: 1. El arte culinario existe - 2. Cocina artesana, cocina artística - 3. El tema de la tradición, la solución del amor - 4. La cuestión de la naturaleza - 5. El reconocimiento de un arte culinario - Segunda parte: Lo bello antiguo - 6. En el origen de lo bello - 7. La belleza a través de los números... ¿en la cocina? - 8. La idea, en la cocina - 9. Aristóteles y la sutileza - Tercera parte: Lo bonito clásico - 10. La elaboración de la buena mística - 11. Platos como catedrales - 12. El cerebro, Tomás de Aquino y el colorante verde césped - 13. La estética durante la Edad Media - 14. La alegoría: una estética de correspondencia - Cuarta parte: Hacia la invención liberada - 15. Las ramificaciones medievales - 16. ¡Otra vez la influencia oculta de Aristóteles! - 17. El despertar del Renacimiento - 18. A partir del Renacimiento - 19. Las luces de Occidente y de Oriente - 20. La naturaleza superada - Quinta parte: La cocina de hoy en día - 21. Mil corrientes diferentes que tejen la modernidad - 22. Ayer - 23. ¿Y mañana? - 24. Mil cocinas de autores - 25. En busca del caldo perfecto - Notas.

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