Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

La cocina y la ciencia

Materia
Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009964
ISBN
978-84-200-0996-4
Páginas
270
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2003
22,12 €
CON IVA 23,00 €
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Contenidos

Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.

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