La ciencia del chocolate
S.T. BECKETT
- Escritor
- S.T. BECKETT
- Materia
- Biotecnología de los alimentos, Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009636
- ISBN
- 978-84-200-0963-6
- Páginas
- 216
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
22,00 €
SIN IVA21,15 €
Contenidos
La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
