Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

La ciencia del chocolate

Materia
Biotecnología de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009636
ISBN
978-84-200-0963-6
Páginas
216
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
21,15 €
CON IVA 22,00 €
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Contenidos

La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.

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