
La ciencia de las golosinas
W.P. EDWARDS
- Escritor
- W.P. EDWARDS
- Materia
- Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009643
- ISBN
- 978-84-200-0964-3
- Páginas
- 200
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
21,15 €
CON IVA22,00 €
Contenidos
Introducción - Ciencia básica - Ingredientes - Emulgentes, colorantes y aromas - La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - Productos que contienen azúcar en gránulos - Grageado - Toffees y caramelos blandos - Gomas, productos gelificados y regaliz - Goma de mascar - Productos aireados, espumas - Confitería sin azúcar - Pastillas o lozengues - Tabletas o comprimidos - Experimentos - El futuro.
Libros relacionados
Análisis sensorial de vino: Manual para profesionales
La reacción de Maillard
Química de los alimentos
Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola
Caducidad de los alimentos
Los secretos de los pucheros
Evaluación de la carne en la cadena de producción
Tecnología del procesado del pescado
Tecnología e higiene de la carne
Tecnología de los embutidos escaldados