Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

La ciencia de las golosinas

Materia
Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009643
ISBN
978-84-200-0964-3
Páginas
200
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
21,15 €
CON IVA 22,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Introducción - Ciencia básica - Ingredientes - Emulgentes, colorantes y aromas - La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - Productos que contienen azúcar en gránulos - Grageado - Toffees y caramelos blandos - Gomas, productos gelificados y regaliz - Goma de mascar - Productos aireados, espumas - Confitería sin azúcar - Pastillas o lozengues - Tabletas o comprimidos - Experimentos - El futuro.

Libros relacionados