La ciencia de las golosinas

W.P. EDWARDS

Escritor: W.P. EDWARDS
Materia: Azúcar y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009643
ISBN: 978-84-200-0964-3
Páginas: 200
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2002

20,10 €

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Contenidos

Introducción - Ciencia básica - Ingredientes - Emulgentes, colorantes y aromas - La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - Productos que contienen azúcar en gránulos - Grageado - Toffees y caramelos blandos - Gomas, productos gelificados y regaliz - Goma de mascar - Productos aireados, espumas - Confitería sin azúcar - Pastillas o lozengues - Tabletas o comprimidos - Experimentos - El futuro.