Introducción a la tecnología quesera
M. MAHAUT
- Materia
- Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010137
- ISBN
- 978-84-200-1013-7
- Páginas
- 204
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2003
Contenidos
La leche - Generalidades sobre tecnología quesera - Preparación de las leches de quesería - Coagulación - Desuerado del coágulo - Afinado - Accidentes de quesería y defectos en los quesos - Tecnología comparada de los grandes tipos de queso - Bibliografía.
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