Introducción a la tecnología quesera

M. MAHAUT

Escritor: M. MAHAUT
Materia: Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010137
ISBN: 978-84-200-1013-7
Páginas: 204
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2003
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

La leche - Generalidades sobre tecnología quesera - Preparación de las leches de quesería - Coagulación - Desuerado del coágulo - Afinado - Accidentes de quesería y defectos en los quesos - Tecnología comparada de los grandes tipos de queso - Bibliografía.