Introducción a la nutrición humana: una perspectiva global sobre los alimentos y la nutrición · Composición corporal · Metabolismo energético · Nutrición y metabolismo de proteínas y aminoácidos · Digestión y metabolismo de los carbohidratos · Nutrición y metabolismo de los lípidos · Estándares de referencia dietética · Vitaminas · Minerales y elementos traza · Medida de la ingesta de alimentos · Composición de los alimentos · Política alimentaria y cuestiones reglamentarias · Metodología de investigación en nutrición · Seguridad alimentaria: un problema de salud pública de importancia creciente · Alimentación y nutrición: el reto global.