Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Introducción a la ingeniería de los alimentos

,

EAN
9788420008417
ISBN
978-84-200-0841-7
Páginas
564
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1998
46,15 €
CON IVA 48,00 €
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Contenidos

Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Energía en el procesado de alimentos. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesado térmico. Procesado y envasado asépticos. Refrigeración. Congelación de alimentos. Evaporación. Psicrometría. Transferencia de materia. Deshidratación de alimentos. Apéndices: Sistema de unidades y factores de conversión. Propiedades físicas de los alimentos. Propiedades físicas de materiales no comestibles. Propiedades físicas del agua y del aire. Diagrama psicrométrico. Datos, presión-entalpía. Símbolos utilizados en el diseño de equipo de proceso de ingeniería de los alimentos.