
Introducción a la ingeniería de los alimentos
DENIS R. HELDMAN, R.PAUL SINGH
- Escritor
- DENIS R. HELDMAN
- Escritor
- R.PAUL SINGH
- Materia
- Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420011240
- ISBN
- 978-84-200-1124-0
- Páginas
- 576
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Edición
- 2
- Fecha publicación
- 2009
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
Contenidos
Prefacio - Prólogo - 1. Introducción - 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos - 3. Energía en el procesado de alimentos - 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos - 5. Procesos de conservación - 6. Refrigeración - 7. Congelación de alimentos - 8. Evaporación - 9. Psicrometría - 10. Transferencia de masa - 11. Separación por membranas - 12. Deshidratación - Apéndices: A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión - A.2. Propiedades físicas de los alimentos - A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles - A.4. Propiedades físicas de agua y aire - A.5. Diagramas psicrométricos - A.6. Datos presión-entalpía - A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso - A.8. Miscelánea - Bibliografía - Índice alfabético.
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