Introducción a la higiene de los alimentos

Fundamentos de la higiene de los alimentos. Microorganismos de los alimentos. Intoxicaciones microbianas. Alteración de los alimentos. Conservación y tratamiento de los alimentos. Procesos térmicos: Frío, calor. Desecación. Procesos químicos. Salazón. Curado. Ahumado. Conservación con sustancias químicas. Empaquetado. Fundamentos de las medidas legales para la protección del consumidor.