Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Volumen II

, ,

EAN
9788420005126
ISBN
978-84-200-0512-6
Páginas
404
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1982
24,04 €
CON IVA 25,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos. La calidad y su evaluación. Color. Textura, propiedades coloidales, reología. Sabor y aroma. Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos. Necesidades y equilibrios nutricionales. Comportamientos alimentarios y enfermedades nutricionales. Calidad nutricional de los alimentos. Aspectos toxicológicos. Evaluación de la toxicidad. Sustancias tóxicas naturales en los alimentos. Contaminantes químicos. Aditivos alimentarios. Métodos de conservación. Tratamientos físicos. Tramientos químicos. Embalajes para productos alimenticios. Vidrio. Materias plásticas. Metal. Higiene y limpieza de las instalaciones. Higiene: personal, locales, materias primas. Tratamiento del agua en función de su empleo. Instalaciones metálicas y corrosión. Limpieza de locales y aparatos. Desinfección del agua e instalaciones. Legislación. Francia. Comunidad Económica Europea. Codex alimentarius.