Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Volumen II

Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos. La calidad y su evaluación. Color. Textura, propiedades coloidales, reología. Sabor y aroma. Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos. Necesidades y equilibrios nutricionales. Comportamientos alimentarios y enfermedades nutricionales. Calidad nutricional de los alimentos. Aspectos toxicológicos. Evaluación de la toxicidad. Sustancias tóxicas naturales en los alimentos. Contaminantes químicos. Aditivos alimentarios. Métodos de conservación. Tratamientos físicos. Tramientos químicos. Embalajes para productos alimenticios. Vidrio. Materias plásticas. Metal. Higiene y limpieza de las instalaciones. Higiene: personal, locales, materias primas. Tratamiento del agua en función de su empleo. Instalaciones metálicas y corrosión. Limpieza de locales y aparatos. Desinfección del agua e instalaciones. Legislación. Francia. Comunidad Económica Europea. Codex alimentarius.