Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Volumen I

, ,

EAN
9788420004440
ISBN
978-84-200-0444-0
Páginas
334
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1980
21,15 €
CON IVA 22,00 €
Añadir al carrito

Contenidos

El agua. Principales sistemas bioquímicos y alimentarios: Comportamiento durante los tratamientos. Leche y productos lácteos. Carne y pescado. Granos vegetales. Frutas y legumbres. Grasas y aceites. Agentes y mecanismos del deterioro de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático.