Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Volumen I

El agua. Principales sistemas bioquímicos y alimentarios: Comportamiento durante los tratamientos. Leche y productos lácteos. Carne y pescado. Granos vegetales. Frutas y legumbres. Grasas y aceites. Agentes y mecanismos del deterioro de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático.