Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Inspección sanitaria de la carne de ave

Materia
Ciencias veterinarias, Ciencia y tecnología de los alimentos, Higiene y sanidad alimentaria, Higiene e inspección
EAN
9788420004884
ISBN
978-84-200-0488-4
Páginas
354
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1982
25,00 €
CON IVA 26,00 €
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Contenidos

Producción y consumo de carne de ave. Composición de la carne de ave. Calidades o clases. Fundamentos legales. Cría y explotación de las aves de abasto. Tecnología e higiene de la matanza de las aves. Reconocimiento de las aves de abasto. Inspección de su carne y determinaciones complementarias. Enfermedades y alteraciones patológicas más importantes para la inspección de la carne. Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de ave. La carne de ave y sus productos derivados en el comercio. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano tras el consumo de carne de ave y sus productos derivados.

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