Industrialización de la grasa de animales de abasto. (10)
OLLE DAHL
- Escritor
- OLLE DAHL
- Materia
- Grasas y aceites, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420000039
- ISBN
- 978-84-200-0003-9
- Páginas
- 122
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Fecha publicación
- 1976
Contenidos
¿Qué es una grasa?. Presentación de las grasas en la canal. Composición de las grasas animales en ácidos grasos. Influencia del medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas. Componentes secundarios de las grasas. Influencia de las manipulaciones de las grasas brutas sobre la calidad final. Obtención de las grasas animales: Fusión continua y fusión intermitente. Organización de un establecimiento para la fusión de grasas. Transporte y envasado de grasas animales. Método de fusión a baja temperatura. Rendimientos obtenidos con cada sistema. Obtención de grasas óseas. Características de calidad de las grasas comestibles. La grasa como alimento. Asado y fritura: Cambios y alteraciones. Hidrólisis, autooxidación y enranciamiento de las grasas. Empleo de embutidos crudos. Antioxidantes. Grasas animales especiales: Preparación y características de calidad. Empleo.
Libros relacionados
Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos I
Higiene veterinaria de los alimentos
Análisis y producción de vino
Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica
E. coli. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
De la caña al ron
Los niños en la cocina
Avances en tecnología de los productos pesqueros
Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos
CÁLCULO de procesos en leche y productos lácteos