Higiene e inspección de carne de aves

Producción avícola: aspectos básicos. Anatomía aviar. Mataderos de aves autorizados: construcción y distribución de las instalaciones. Aspectos técnicos del sacrificio y faenado de las aves. Bacteriología de la carne de ave. Inspección ante mortem. Higiene de la producción I y II. Inspección post mortem: técnicas y defectos del procesado. Inspección post mortem: enfermedades. Procesos adicionales. Almacenamiento y transporte de la carne de ave. Apéndice: Regulaciones de 1976 para la higiene de la carne de aves.