Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Higiene e inspección de carne de aves

EAN
9788420004600
ISBN
978-84-200-0460-0
Páginas
210
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Fecha publicación
1981

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

Producción avícola: aspectos básicos. Anatomía aviar. Mataderos de aves autorizados: construcción y distribución de las instalaciones. Aspectos técnicos del sacrificio y faenado de las aves. Bacteriología de la carne de ave. Inspección ante mortem. Higiene de la producción I y II. Inspección post mortem: técnicas y defectos del procesado. Inspección post mortem: enfermedades. Procesos adicionales. Almacenamiento y transporte de la carne de ave. Apéndice: Regulaciones de 1976 para la higiene de la carne de aves.