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HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria

Segunda edición

SARA E. MORTIMORE, CAROL A. WALLACE

Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo.

La información e ideas contenidas en el libro permitirán a ejecutivos y responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos adquiridos a su lugar de trabajo, para utilizarlos en el desarrollo e implementación de los sistemas HACCP apropiados para sus productos y procesos de elaboración.

Su contenido está estructurado para que el lector pueda asimilar con rapidez lo más importante de esta materia. Con una presentación clara, esta guía sobre el HACCP incluye listados de comprobación, listas, diagramas de flujo y esquemas para una rápida consulta. Al inicio de cada sección, las autoras presentan un resumen con los puntos clave. HACCP: Una guía breve para la industria alimentaria es un texto básico para los no familiarizados con la materia, ya sea porque nunca se han cruzado con ella o porque necesitan un repaso. El libro también será útil como material utilizado en la formación del personal y es una referencia excelente para los cursos sobre HACCP.

Escritor: SARA E. MORTIMORE
Escritor: CAROL A. WALLACE
Materia: Conservación de alimentos, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ciencia y tecnología de los alimentos, Higiene y sanidad alimentaria
EAN: 9788420011905
ISBN: 978-84-200-1190-5
Páginas: 174
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 2
Fecha publicación: 2019

20,00 €

SIN IVA19,23 €

Contenidos

Advertencia - Prefacio - Sección 1 Introducción al HACCP - Preguntas más frecuentes: 1.1 ¿Qué es el HACCP? - 1.2 ¿De dónde proviene? - 1.3 ¿Cómo funciona? - 1.4 ¿Cuáles son los siete principios del HACCP? - 1.5 ¿Es difícil de usar? - 1.6 ¿Por qué utilizarlo? - 1.7 ¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP? - 1.8 ¿Existen malentendidos sobre el HACCP? - 1.9 ¿Cómo saber si el HACCP hace su trabajo? - 1.10 ¿Qué es lo que realmente se implementa en el puesto de trabajo? - 1.11 ¿Cómo se escribe un plan HACCP? - 1.12 ¿Quién realiza el estudio HACCP? - 1.13 ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? - 1.14 ¿Cuáles son los otros impulsores del uso del HACCP? - 1.15 ¿Cuánto cuesta? - 1.16 ¿En qué consiste la certificación por terceros? - 1.17 ¿Hay algo más que se deba saber? - Sección 2 El sistema HACCP explicado - 2.1 Resumen del sistema HACCP: ¿Cómo encaja todo? - 2.2. El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? - 2.3 ¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación - Sección 3 El HACCP en la práctica - 3.1 Preparación para el desarrollo del plan HACCP - 3.2 Aplicación de los principios - 3.3 Implementación del plan HACCP - 3.4 Mantenimiento del sistema HACCP - 3.5 Auditorías por terceros de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria - 3.6 Conclusión - Epílogo - Apéndice A: Caso práctico: Producción de pasteles de queso congelados y refrigerados - Apéndice B: Acrónimos y glosario - Referencias - Recursos sobre HACCP - Índice alfabético.