Grasas y aceites alimentarios
S. ZILLER
- Escritor
- S. ZILLER
- Materia
- Grasas y aceites, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420007991
- ISBN
- 978-84-200-0799-1
- Páginas
- 84
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1996
6,73 €
CON IVA7,00 €
Contenidos
Importancia de las grasas. ¿Qué es una grasa?. Composición química de las grasas. Ácidos grasos. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas. Factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas. Procesado. Reacciones de aceites y grasas. Productos elaborados con grasas y aceites. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos.
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