Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Grasas y aceites alimentarios

Materia
Grasas y aceites, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420007991
ISBN
978-84-200-0799-1
Páginas
84
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1996
6,73 €
CON IVA 7,00 €
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Contenidos

Importancia de las grasas. ¿Qué es una grasa?. Composición química de las grasas. Ácidos grasos. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas. Factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas. Procesado. Reacciones de aceites y grasas. Productos elaborados con grasas y aceites. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos.

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