Grasas y aceites alimentarios

S. ZILLER

Escritor: S. ZILLER
Materia: Grasas y aceites, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420007991
ISBN: 978-84-200-0799-1
Páginas: 84
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 1996

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Contenidos

Importancia de las grasas. ¿Qué es una grasa?. Composición química de las grasas. Ácidos grasos. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas. Factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas. Procesado. Reacciones de aceites y grasas. Productos elaborados con grasas y aceites. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos.