Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fundamentos de tecnología de los alimentos

EAN
9788420009520
ISBN
978-84-200-0952-0
Páginas
764
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
2001

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial. Materias primas. Fundamentos físico-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos. Reología de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos técnicos. Refrigeración y congelación de alimentos. Procesos de producción. Racionalización de procesos e instalaciones.