Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fundamentos de la teoría y práctica del catering

,

Materia
Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009322
ISBN
978-84-200-0932-2
Páginas
460
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
2001
39,42 €
CON IVA 41,00 €
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Contenidos

La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering - Organización de la cocina - Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - Coste de los alimentos - El menú - Métodos de cocinado - Procesos de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnología - Alimentos - Nutrición - Higiene - Sanidad y seguridad en el trabajo - Apéndice: Glosario de términos técnicos - Preguntas - Respuestas.

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