Fundamentos de la teoría y práctica del catering
EUNICE TAYLOR, JERRY TAYLOR
- Escritor
- EUNICE TAYLOR
- Escritor
- JERRY TAYLOR
- Materia
- Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009322
- ISBN
- 978-84-200-0932-2
- Páginas
- 460
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 2001
Contenidos
La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering - Organización de la cocina - Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - Coste de los alimentos - El menú - Métodos de cocinado - Procesos de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnología - Alimentos - Nutrición - Higiene - Sanidad y seguridad en el trabajo - Apéndice: Glosario de términos técnicos - Preguntas - Respuestas.
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