Fundamentos de la teoría y práctica del catering

EUNICE TAYLOR, JERRY TAYLOR

Escritor: EUNICE TAYLOR
Escritor: JERRY TAYLOR
Materia: Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009322
ISBN: 978-84-200-0932-2
Páginas: 460
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Fecha publicación: 2001
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering - Organización de la cocina - Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - Coste de los alimentos - El menú - Métodos de cocinado - Procesos de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnología - Alimentos - Nutrición - Higiene - Sanidad y seguridad en el trabajo - Apéndice: Glosario de términos técnicos - Preguntas - Respuestas.