Fundamentos de la elaboración del queso
S. DILANJAN
- Escritor
- S. DILANJAN
- Materia
- Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420000015
- ISBN
- 978-84-200-0001-5
- Páginas
- 128
- Ancho
- 13,5 cm
- Alto
- 21,5 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 1984
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.
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