Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fundamentos de la elaboración del queso

Materia
Matería 1, Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420000015
ISBN
978-84-200-0001-5
Páginas
128
Ancho
13,5 cm
Alto
21,5 cm
Edición
1
Fecha publicación
1984
10,58 €
CON IVA 11,00 €
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Contenidos

Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.

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