Fundamentos de la elaboración del queso

S. DILANJAN

Escritor: S. DILANJAN
Materia: Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420000015
ISBN: 978-84-200-0001-5
Páginas: 128
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 1984
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.