Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fundamentos de ciencia de los alimentos

EAN
9788420009766
ISBN
978-84-200-0976-6
Páginas
508
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002

Disponibilidad

Agotado

Contenidos

La Pirámide Nutricional - Páginas World Wide Web (WWW) - Parte I. Introducción a los componentes de los alimentos - Evaluación de la calidad de los alimentos - Agua - Parte II. Carbohidratos en la Pirámide Nutricional – Carbohidratos en los alimentos. Una introducción – Almidones en los alimentos - Pectinas y otros carbohidratos - Pan, cereales, arroz y pasta – Hortalizas y frutas - Parte III. Proteínas en la Pirámide Nutricional - Proteínas en los alimentos. Una introducción - Carne, aves, pescado y legumbres - Huevos y ovoproductos - Leche y productos lácteos - Parte IV. Grasas en la pirámide nutricional - Productos grasos y oleosos - Parte V. Azúcares en la Pirámide Nutricional - Azúcares, edulcorantes y productos de confitería - Parte VI. Productos horneados en la Pirámide Nutricional - Productos horneados. Batidos y masas - Parte VII. Aspectos de la producción de alimentos - Seguridad alimentaria - Conservación y procesado de los alimentos - Aditivos - Envasado de los alimentos - Parte VIII. Normativa referente a los alimentos - Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos.