Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas

Materia
Frutas, hortalizas, legumbres y derivados, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008318
ISBN
978-84-200-0831-8
Páginas
372
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1997
35,58 €
CON IVA 37,00 €
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Contenidos

Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Preparación inicial, manipulación y distribución de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas. Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados. Apéndice: Temperaturas recomendadas de almacenamiento para productos alimenticios e ingredientes refrigerados.

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