Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

FENNEMA Química de los alimentos

Materia
Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420011424
ISBN
978-84-200-1142-4
Páginas
1166
Ancho
21 cm
Alto
26,5 cm
Edición
3
Fecha publicación
2010
91,35 €
CON IVA 95,00 €
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Contenidos

1. Introducción a la química de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - II. Componentes menores de los alimentos - 7. Vitaminas - 8. Minerales - 9. Colorantes - 10. Flavores - 11. Aditivos alimentarios - 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las características de la leche - 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales - 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos - IV. Apéndices.

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