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Fabricación de vinos espumosos

N. CAVAZZANI

Escritor: N. CAVAZZANI
Materia: Enología, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420006413
ISBN: 978-84-200-0641-3
Páginas: 178
Ancho: 13,5 cm
Alto: 21,5 cm
Fecha publicación: 1989
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento» en recipientes grandes (Cavazzani). La formación de espuma. Conservación. Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino. Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo. Degustación técnica del vino espumoso.