
Fabricación de queso
R. SCOTT ROBINSON
- Escritor
- R. SCOTT ROBINSON
- Materia
- Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009827
- ISBN
- 978-84-200-0982-7
- Páginas
- 506
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 2
- Fecha publicación
- 2002
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
43,70 €
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SIN IVA42,02 €
Contenidos
Prefacio a la tercera edición - Agradecimientos - Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso – Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera – Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque – Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera – Maduración del queso – Defectos y clasificación del queso – Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y usos - Selección de recetas de quesos.
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