Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fabricación de queso

Materia
Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009827
ISBN
978-84-200-0982-7
Páginas
506
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
2
Fecha publicación
2002
44,23 €
CON IVA 46,00 €
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Contenidos

Prefacio a la tercera edición - Agradecimientos - Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso – Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera – Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque – Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera – Maduración del queso – Defectos y clasificación del queso – Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y usos - Selección de recetas de quesos.

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