Fabricación de pan

LINDA S. YOUNG, STANLEY P. CAUVAIN

Escritor: LINDA S. YOUNG
Escritor: STANLEY P. CAUVAIN
Materia: Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420009834
ISBN: 978-84-200-0983-4
Páginas: 442
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2002

36,54 €

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Contenidos

Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.