Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fabricación de pan

,

Materia
Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420009834
ISBN
978-84-200-0983-4
Páginas
442
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2002
38,46 €
CON IVA 40,00 €
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Contenidos

Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.

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