
Fabricación de pan
LINDA S. YOUNG, STANLEY P. CAUVAIN
- Escritor
- LINDA S. YOUNG
- Escritor
- STANLEY P. CAUVAIN
- Materia
- Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009834
- ISBN
- 978-84-200-0983-4
- Páginas
- 442
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
Contenidos
Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
Libros relacionados
Bases científicas y tecnológicas de la viticultura
Alergia e intolerancia a los alimentos
Huevos: Planificación comercial
Fundamentos de la teoría y práctica del catering
HACCP. Una guía breve para la industria alimentaria
Ciencia y tecnología de las especias
Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica
Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica
Manual de industrias de los alimentos
Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos