Fabricación de pan
LINDA S. YOUNG, STANLEY P. CAUVAIN
- Escritor
- LINDA S. YOUNG
- Escritor
- STANLEY P. CAUVAIN
- Materia
- Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009834
- ISBN
- 978-84-200-0983-4
- Páginas
- 442
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
Contenidos
Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
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