Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fabricación de helados

EAN
9788420006451
ISBN
978-84-200-0645-1
Páginas
304
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1989
26,92 €
CON IVA 28,00 €
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Contenidos

Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.