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Fabricación de embutidos.Principios y práctica

E. ESSIEN

Escritor: E. ESSIEN
Materia: Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010540
ISBN: 978-84-200-1054-0
Páginas: 124
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2005

12,50 €

CON IVA13,00 €

Contenidos

Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos - Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.