
Fabricación de embutidos.Principios y práctica
E. ESSIEN
- Escritor
- E. ESSIEN
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010540
- ISBN
- 978-84-200-1054-0
- Páginas
- 124
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2005
12,50 €
CON IVA13,00 €
Contenidos
Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos - Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.
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