Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Fabricación de embutidos.Principios y práctica

Materia
Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010540
ISBN
978-84-200-1054-0
Páginas
124
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2005
12,50 €
CON IVA 13,00 €
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Contenidos

Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos - Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.

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