
Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado
G. SCHWEDT
- Escritor
- G. SCHWEDT
- Materia
- Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ciencias básicas: química, física y matemáticas
- EAN
- 9788420010793
- ISBN
- 978-84-200-1079-3
- Páginas
- 198
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2006
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético
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