
Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado
G. SCHWEDT
- Escritor
- G. SCHWEDT
- Materia
- Catering, Cocina, Ciencias básicas: química, física y matemáticas, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010793
- ISBN
- 978-84-200-1079-3
- Páginas
- 198
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2006
25,00 €
SIN IVA24,04 €
Contenidos
Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético
Libros relacionados
La ciencia de las golosinas
Microbiología moderna de los alimentos
Microscopía analítica
Tablas de composición de alimentos. El pequeño «SOUCI-FACHMANN-KRAUT»
Elaboración de quesos de oveja y de cabra
Flavores de los alimentos. Biología y química
Biotecnología de la cerveza y de la malta
Enlatado de pescado y carne
Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana
Manual de datos para ingeniería de los alimentos