Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado

Materia
Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ciencias básicas: química, física y matemáticas
EAN
9788420010793
ISBN
978-84-200-1079-3
Páginas
198
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2006
24,04 €
CON IVA 25,00 €
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Contenidos

Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético

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