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Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado

G. SCHWEDT

Materia: Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ciencias básicas: química, física y matemáticas
EAN: 9788420010793
ISBN: 978-84-200-1079-3
Páginas: 198
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2006

24,04 €

CON IVA 25,00 €

Contenidos

Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético