
Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado
G. SCHWEDT
- Escritor
- G. SCHWEDT
- Materia
- Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ciencias básicas: química, física y matemáticas
- EAN
- 9788420010793
- ISBN
- 978-84-200-1079-3
- Páginas
- 198
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2006
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
23,75 €
Descuento 5%25,00 €
SIN IVA22,84 €
Contenidos
Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético
Libros relacionados
Manual de industrias de los alimentos
Reología y análisis de la textura de los alimentos
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
Conservación química de los alimentos. Características, usos, efectos
Elementos de energía nuclear
Iniciación a la toxicología vegetal
Microbiología de los alimentos
Prácticas de radioquímica
HACCP. Enfoque práctico
«Quorum sensing» El lenguaje de las bacterias